蛋白質(zhì)在凍干過(guò)程中的穩(wěn)定性

發(fā)布時(shí)間：2020-10-28 點(diǎn)擊次數(shù)：3656次

水溶液中蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)充分水合作用后，在蛋白質(zhì)分子表面付著一單層水，一般來(lái)講參與*水合作用的水含量為0.3-0.35g,而在凍干蛋白質(zhì)產(chǎn)品中的水含量一般不超過(guò)10%，有一部分結(jié)合水在干燥過(guò)程中被去除。結(jié)合水的去除很可能破壞蛋白質(zhì)的天然結(jié)構(gòu)，終導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。主要原因是富含結(jié)合水的蛋白質(zhì)在脫水過(guò)程中暴露在乏水環(huán)境中，將質(zhì)子轉(zhuǎn)化為帶電羧酸基團(tuán)，破壞了蛋白質(zhì)中電荷平衡，電荷密度的降低可能促進(jìn)蛋白質(zhì)分子之間的疏水作用，從而使蛋白質(zhì)發(fā)生聚集。如前邊所講述，生物制品的冷凍干燥過(guò)程是一個(gè)多步驟過(guò)程，會(huì)產(chǎn)生低溫、凍結(jié)和脫水多種效應(yīng)。即使成功完成冷凍干燥，在長(zhǎng)期保存過(guò)程中也很難保證凍干生物制品活性組分的穩(wěn)定性。為了防止生物制品在冷凍干燥和貯藏過(guò)程中活性組分的變性，在做凍干時(shí)添加了有效的保護(hù)添加劑。

型號(hào)	規(guī)格	凍干面積	說(shuō)明
Pilot5-8S	箱阱一體式	0.525㎡	真空度＜9Pa；板層溫度：-40℃；冷凝溫度：-55℃
Pilot10-15S	箱阱一體式	1.0㎡	真空度＜9Pa；板層溫度：-40℃；冷凝溫度：-55℃
Pilot2-4L	箱阱一體式	0.2㎡	真空度＜6Pa；冷凝溫度：-55℃；可設(shè)置凍干曲線，韓國(guó)真空泵。
Pilot3-6L	箱阱一體式	0.35㎡	真空度＜6Pa；板層溫度：-40℃；冷凝溫度：-55℃ ；全進(jìn)口配件。
Pilot5-8L	箱阱一體式	0.525㎡
Pilot7-12L	箱阱一體式	0.8㎡
Pilot10-15L	箱阱一體式	1.0㎡
Pilot3-6E	箱阱一體式	0.35㎡	真空度＜3Pa；板層溫度：-55℃；冷凝溫度：-85℃
Pilot5-8E	箱阱一體式	0.525㎡
Pilot7-12E	箱阱一體式	0.8㎡
Pilot10-15E	箱阱一體式	1.0㎡
Pilot3-6ES	箱阱分離式（GMP）	0.35㎡	真空度＜3Pa；板層溫度：-55℃；冷凝溫度：-85℃；全進(jìn)口配件。
Pilot5-8ES	箱阱分離式（GMP）	0.525㎡
Pilot7-12ES	箱阱分離式（GMP）	0.8㎡
Pilot10-15ES	箱阱分離式（GMP）	1.0㎡

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蛋白質(zhì)在凍干過(guò)程中的穩(wěn)定性